फुफ्फुस फुफ्फुस भोजन की उत्पादन तकनीक और मसाला विधि
समग्र प्रक्रिया: कच्चे माल की तैयारी → पाउडर मिश्रण → परिवहन → एक्सट्रूज़न → परिवहन → सुखाने → तेल इंजेक्शन → मसाला → पैकेजिंग
प्रक्रिया संरचना:
1. आटा मिक्सर: मकई का आटा, आटा, चावल का आटा और अन्य कच्चे माल को एडिटिव्स और एक निश्चित मात्रा में पानी के साथ मिलाएं।
2. फीडिंग मशीन: मिश्रित कच्चे माल को एक्सट्रूडर के फीडिंग हॉपर तक पहुंचाएं।
3. एक्सट्रूडर: कच्चे माल उच्च तापमान और उच्च दबाव के तहत उत्पादों का उत्पादन करने के लिए फीड हॉपर से एक्सट्रूज़न सिस्टम में प्रवेश करते हैं (विभिन्न उत्पादों को विभिन्न उत्पादों के अनुसार कॉन्फ़िगर किया जा सकता है)।
4. ब्लोअर: कच्चे माल को ओवन में ले जाने के लिए ब्लोअर की पवन ऊर्जा का उपयोग करें, और विभिन्न उत्पादों के अनुसार विभिन्न प्रशंसकों को कॉन्फ़िगर करें।
5. मल्टी लेयर ओवन: अधिकांश ओवन इलेक्ट्रिक ओवन होते हैं, और तापमान को 0-200 डिग्री के बीच नियंत्रण कैबिनेट द्वारा समायोजित किया जाता है। इंटीरियर एक स्टेनलेस स्टील डबल-लेयर मेष बैग है, और बेकिंग समय को गति के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। तीन परत, पांच परत और सात परत स्टेनलेस स्टील ओवन हैं;
6. सीज़निंग लाइन: अष्टकोणीय सिलेंडर, सिलेंडर, सिंगल सिलेंडर उठाने और डबल सिलेंडर सीज़निंग लाइनें हैं, जो आउटपुट और उत्पाद प्रकृति के साथ-साथ तेल छिड़काव, चीनी छिड़काव और कोटिंग उपकरण के अनुसार कॉन्फ़िगर की गई हैं।
7. छिड़काव के बाद तैयार उत्पाद गर्मी अपव्यय के लिए एयर कूल्ड होना चाहिए
8. तैयार उत्पाद पैकेजिंग
मसाला प्रणाली
फूले हुए भोजन को स्वादिष्ट बनाने की विधि
फूला हुआ भोजन का मसाला आम तौर पर तीन प्रकारों में विभाजित होता है: आधार सामग्री का मसाला, सतह का मसाला और तैयार उत्पाद का मसाला। कुछ उनमें से एक का उपयोग करते हैं, और कुछ एक ही समय में कई का उपयोग करते हैं।
1. मसाला: मुख्य रूप से उत्पाद के निचले स्वाद को बढ़ाने के लिए, बैचिंग करते समय मसाला जोड़ा और मिश्रित किया जाता है।
2. सरफेस फ्लेवरिंग: तलने से पहले, मसाले वाले पानी को फुफ्फुस भोजन के साथ छिड़का जाता है, जिससे उत्पाद में तेल की मात्रा कम हो सकती है और तलने की प्रक्रिया में वांछित बनावट प्राप्त हो सकती है।
3. तैयार उत्पाद मसाला: उत्पाद को टम्बलिंग ड्रम या निरंतर छिड़काव श्रृंखला में सीज़न किया जाता है, ताकि उत्पाद में एक स्वादिष्ट स्वाद और आकर्षक सुगंध हो।
2. फूला हुआ भोजन का मसाला और स्वादिष्ट बनाने का सिद्धांत
1. किसी उत्पाद के स्वाद और स्वाद का निर्धारण करते समय, हमें उत्पाद की स्थिति, यानी उपभोग क्षेत्र, उपभोग समूह और उपभोग की आदतों को स्पष्ट करना चाहिए। मूल बिंदु उत्पाद के अनूठे स्वाद और उपभोक्ताओं के लिए परिचित स्वाद को पुन: पेश करना है।
2. मसाला की सुगंध और स्वाद अनुभवी वस्तु की सुगंध और स्वाद के अनुरूप होना चाहिए, और सब्सट्रेट, सतह और तैयार उत्पाद का मसाला सुसंगत होना चाहिए, ताकि यह एक मजबूत भूमिका निभा सके।
3. कच्चे माल और सार के स्वाद का चयन करते समय, गर्मी प्रतिरोध, अस्थिरता, सिर के स्वाद, मध्यम स्वाद और नीचे के स्वाद के बीच स्थिरता पर विचार किया जाना चाहिए। साथ ही, बिना सीकिंग के सीज़निंग के विशिष्ट आकार को बनाए रखा जाना चाहिए, ताकि इंस्टेंट नूडल सीज़निंग को समान रूप से मिलाया जा सके।
4. मसाला बनाते समय, शुद्ध मसाला चुनने की कोशिश करें ताकि इसमें समृद्ध, शुद्ध और स्थिर स्वाद और सुगंध हो।
5. मसालों को उचित रूप से जोड़ा जाना चाहिए, जो कि सुर्खियों में रहने के बजाय मुख्य स्वाद को बंद करने के सिद्धांत पर आधारित होना चाहिए।
3. फूले हुए भोजन के स्वाद पर खमीर निकालने का प्रभाव
खमीर निकालने के मुख्य घटक विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड, पेप्टाइड्स, फ्लेवरिंग न्यूक्लियोटाइड्स, बी विटामिन आदि हैं। इसमें शुद्धता, समृद्ध पोषण, स्वादिष्ट स्वाद और मजबूत स्वाद की विशेषताएं हैं। खमीर निकालने प्रभावी ढंग से भोजन की गंध को कवर कर सकते हैं, खट्टे स्वाद को कम कर सकते हैं और मधुर भावना को बढ़ा सकते हैं। यह खाने का स्वाद बढ़ाने वाला होता है।
खमीर निकालने में स्थिर प्रदर्शन होता है और 180 ℃ के उच्च तापमान का सामना कर सकता है। फूले हुए भोजन में खमीर निकालने के बाद, यह उत्पाद के स्वाद को मधुर और गाढ़ा बना सकता है, उत्पाद संगठन को अधिक समान बना सकता है, स्वाद अधिक कुरकुरा और ढीला हो सकता है, और दांतों के चिपके रहने की घटना को काफी कम कर सकता है, प्रसंस्करण प्रक्रिया में भोजन की गुणवत्ता के नुकसान को कम कर सकता है। , और उत्पाद की पोषण क्षमता में सुधार।
फूले हुए भोजन में खमीर निकालने की अतिरिक्त मात्रा आमतौर पर 0.5 ~ 3% होती है। फूले हुए भोजन के स्वाद के तीन तरीकों में से किसी एक में अतिरिक्त बिंदु जोड़ा जा सकता है।
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