सोयाबीन ऊतक ड्राइंग प्रोटीन की गहराई से समझ में
हिस्टोन ड्राइंग प्रोटीन का परिचय：
टेक्सचर्ड सोयाबीन प्रोटीन सोयाबीन प्रोटीन आइसोलेट और सोयाबीन वसा रहित सोयाबीन पाउडर से तैयार भोजन है। वसा रहित सोयाबीन, 70% प्रोटीन सोयाबीन पाउडर और पृथक सोयाबीन प्रोटीन को पानी और खाद्य योजकों के साथ मिश्रित किया जाता है, जिसे कुचलने, हिलाने, गर्म करने और प्रत्यक्ष भाप द्वारा उपचारित किया जाता है, और फिर एक्सट्रूज़न एक्सट्रूडर द्वारा मिश्रित, एक्सट्रूडेड, शीयर और आकार दिया जाता है। इसी समय, कच्चे माल को निष्फल किया जाता है और प्रोटीन संगठन और स्टार्च α रासायनिक उपचार जैसे रासायनिक उपचार, एंजाइम निष्क्रियता, पिघलने, उच्च तापमान उपचार, शीतलन, सुखाने और अन्य गर्मी उपचार। ग्लोब्युलिन को प्रोटीन आइसोलेट में और सोयाबीन के वसा रहित सोयाबीन पाउडर को सिल्क प्रोटीन और फाइब्रिन में बदलने के कारण प्रोटीन की मात्रा 50% से अधिक होती है।
इसके अच्छे जल अवशोषण और तेल प्रतिधारण के कारण, मांस के स्वाद के साथ व्यंजन बनाने के लिए टूटे हुए मांस या अन्य मांस उत्पादों में 25-50% ऊतक प्रोटीन जोड़कर इसे मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मांस उत्पादों में जोड़ने से मांस उत्पादों का रंग, सुगंध और स्वाद बढ़ सकता है, प्रोटीन की सामग्री में सुधार हो सकता है और कण अखंडता को बढ़ावा मिल सकता है। इसलिए, यह मांस उत्पादों के लिए एक आदर्श योजक भी है। इसे फास्ट फूड के लिए सहायक कच्चे माल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है या सॉसेज और अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। सोयाबीन ऊतक प्रोटीन में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। मांस उत्पादों में ऊतक प्रोटीन जोड़ने के बाद, यह एक सुरक्षात्मक भूमिका निभा सकता है और ऑक्सीडेटिव बासी को कम कर सकता है। इसके अलावा, ऊतक प्रोटीन में एक अच्छी दानेदार संरचना होती है। उत्पादन में जलयोजन के बाद, इसमें एक समान ऊतक विशेषताएं और विशिष्ट ऊतक संरचना (परत और फिलामेंटस) होती है। भिगोने के बाद, और फिर उपयुक्त मसाला डालकर, इसे विभिन्न स्वादों के साथ शाकाहारी भोजन में बनाया जा सकता है। इसलिए, सोयाबीन ऊतक प्रोटीन एक वास्तविक अच्छा और सस्ता भोजन है।
सोयाबीन ऊतक प्रोटीन की प्रसंस्करण की स्थिति
सोयाबीन ऊतक प्रोटीन उत्पादों की गुणवत्ता की आवश्यकताएं हैं: एक समान सतह का रंग, कोई कठोरता, लोच, पानी और तेल अवशोषण, झरझरा स्पंज, आदि। कई वर्षों के उत्पादन अभ्यास के माध्यम से, हम महसूस करते हैं कि ऊतक प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए जो उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करता है कच्चे माल से लेकर प्रसंस्करण तक सख्त आवश्यकताएं होनी चाहिए। मुख्य शर्तें हैं:
कच्चे माल की आवश्यकताएं
(1) उच्च गुणवत्ता वाले सोयाबीन को कच्चे माल के रूप में चुना जाना चाहिए, और सोयाबीन का ग्रेड कम से कम राष्ट्रीय स्तर III मानक को पूरा करना चाहिए;
(2) वसायुक्त खाद्य सोयाबीन भोजन को संसाधित करने से पहले, सभी प्रकार की अशुद्धियों को दूर करने के लिए सोयाबीन को बार-बार साफ किया जाना चाहिए;
(3) बीन की त्वचा और बीन की पंखुड़ियों को हटा दें, और बीन की त्वचा और बीन की पंखुड़ियों की सतह पर अशुद्धियाँ, बैक्टीरिया, ऑक्सीडेज आदि होते हैं। साथ ही, अधिकांश बीन त्वचा रेशेदार ऊतक होती है, इसलिए इसे प्रीट्रीटमेंट प्रक्रिया में हटा दिया जाना चाहिए;
(4) सोयाबीन सुखाने के तापमान का नियंत्रण मानक प्रोटीन विकृतीकरण के महत्वपूर्ण तापमान से अधिक नहीं है, और सामान्य नियंत्रण तापमान 70 ℃ से अधिक नहीं है;
(5) खाद्य सोयाबीन भोजन की उत्पादन प्रक्रिया में, कम तापमान या फ्लैश डिसोल्वेशन प्रक्रिया को अपनाया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रोटीन विकृतीकरण को न्यूनतम रखा जाए। सोयाबीन भोजन का एनएसआई 70% से अधिक था;
(6) खाद्य सोयाबीन भोजन की अवशिष्ट तेल सामग्री 1% से नीचे नियंत्रित की जानी चाहिए, अन्यथा विस्तार प्रभाव प्रभावित होगा;
सोयाबीन ऊतक प्रोटीन की प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी
क्रशिंग - मिक्सिंग पाउडर - एक्सट्रूज़न - कटिंग और फॉर्मिंग - कन्वेक्शन - बेकिंग - ऑयल स्प्रेइंग और सीज़निंग - पैकेजिंग।
खाद्य सोयाबीन भोजन को कृमि गियर ग्राइंडर द्वारा पीसकर वसा रहित सोयाबीन पाउडर में संसाधित किया जाता है। तापमान को समायोजित करने और एक्सट्रूडर में प्रवेश करने के लिए विनिर्देशों को पूरा करने वाले डिफेटेड सोयाबीन पाउडर को 25% - 30% प्रक्रिया पानी के साथ मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया में, सोयाबीन उत्पादों की पानी की मात्रा 20% से उच्च तापमान और उच्च दबाव के तहत सर्पिल रूप से निकाली जाती है, और फिर वायुमंडलीय दबाव में शुष्क सोयाबीन उत्पाद बनने के लिए तेजी से निकाली जाती है। उच्च दाब में सोयाबीन में तेल मुक्त हो जाता है तथा दाब कम करने की प्रक्रिया में सोयाबीन ऊतक पूर्णतया नष्ट हो जाता है।
पाचनशक्ति में सुधार होता है, सोयाबीन में ट्रिप्सिन और अन्य हानिकारक शारीरिक पदार्थों को गर्म करके निष्क्रिय किया जाता है, और सोयाबीन में निहित बीन गंध और गंध को हटा दिया जाता है। उत्पादों को विशेष संरचनाओं जैसे फाइबर, झरझरा संरचना और स्पंज के साथ उत्पादों में बनाया जा सकता है, और फिर ठंडा और सुखाने के बाद पैक किया जा सकता है।
उत्पाद विनिर्देश: प्रोटीन (एन) × 6.25 (शुष्क आधार) 50%; नमी 8.0%; क्रूड फैट (शुष्क आधार) 2.0%; क्रूड फाइबर (शुष्क आधार) 3.5%; सूखी राख आधार 0.7।
सोयाबीन ऊतक प्रोटीन का उपयोग मुख्य रूप से वसायुक्त सोयाबीन, केंद्रित सोयाबीन प्रोटीन या अलग सोयाबीन प्रोटीन को ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूडर के माध्यम से मिलाने के लिए किया जाता है, एक निश्चित मात्रा में पानी और एडिटिव्स मिलाते हैं, और प्रोटीन अणुओं को व्यवस्थित करने के लिए जबरन गर्मी, दबाव और बाहर निकालना, उत्पादन करते हैं एक ही दिशा ऊतक संरचना, एक ही समय में जम जाती है, रेशेदार प्रोटीन बनाती है, और मांस के समान चबाने की भावना होती है।
सोयाबीन ऊतक प्रोटीन उत्पादन लाइन की मुख्य मशीन ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूडर है, जिसमें उच्च शक्ति, विश्वसनीय बिजली वितरण बॉक्स सिस्टम, स्वचालित विद्युतीकरण नियंत्रण, स्वचालित फीडिंग मैकेनिज्म, रोटरी कटिंग डिवाइस आदि हैं। उत्पादन लाइन में उच्च स्वचालन, सुविधाजनक के फायदे हैं। संचालन, छोटे फर्श क्षेत्र, ऊर्जा की बचत और कम प्रसंस्करण हानि। यह सोयाबीन और विभिन्न प्रकार के अनाजों को गहराई से संसाधित कर सकता है।
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